A planta do género Cynara, vulgarmente designada por cardo, é uma planta que possui estames de cor violácea-azulada, que após serem cortados dos capítulos e secos são utilizadas diretamente como coagulantes, ou podem ser preparados para extrair a substância coagulante (extrato aquoso)

Como as enzimas extraídas são enzimas naturais, os queijos ficam aptos para os consumidores vegetarianos

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