O estragão mexicano ,tagetes lúcida, os astecas chamam de Yauhtli. Nativa das zonas áridas do Novo México nos Estados Unidos ao Chile através da Cordilheira dos Andes, é encontrada até 4000 metros de altitude nas zonas livres de geada dos Andes.

Esta planta aromática com sabor a erva-doce, pode substituir o estragão francês,pode ser usado  em saladas, frango, molho béarnaise,sobremesas. Preste atenção na dosagem, porque tem fama de ser mais forte do que o estragão francês.

Para os astecas, é antes de tudo uma planta medicinal e sagrada.

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O estragão é um tempero típico da culinária francesa e é utilizado para realçar o sabor de certos ingredientes e alimentos. O sabor da folha de estragão é adocicado e ao mesmo tempo levemente picante, lembrando a algumas pessoas, mesmo que brevemente, o cheiro e gosto do funcho . As folhas do estragão, assim como as de outras ervas utilizadas na culinária podem ser usadas tanto verdes e frescas quanto secas, dependendo sobretudo do que exigem as receitas específicas.

A folha do estragão é utilizada na preparação de pickles, como pepinos em conserva à base de vinagre; em cozidos de panela, em saladas verdes, etc; mas ela também dá o sabor distinto do molho béarnaise. Existem muitas receitas para o uso caseiro do estragão na preparação de vinagres, vinagretes, e outras infusões gastronómicas.

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