Esta variedade, originária da França, oferece espigas com sementes brilhantes, quase peroladas, brancas e vermelhas ou variegadas.

O milho, como todos os outros cereais, pode ser consumido de diversas formas: farinha, sêmola, amido, flocos, grãos, etc. A farinha de milho é uma das farinhas sem glúten mais utilizadas em receitas de pastelaria em particular. Não deve ser confundido com o amido de milho que não tem a mesma composição nem a mesma utilização.

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