O pepino Nishiki é uma variedade de pepino pertencente à espécie Cucumis sativus, muito apreciada pela sua produtividade, pelo sabor suave e pela qualidade dos frutos. Trata-se de um pepino do japonês, selecionado para produzir frutos longos, finos e de excelente qualidade gastronómica.
O pepino Nishiki está associado ao grupo dos pepinos japoneses, variedades tradicionalmente cultivadas no Japan e selecionadas ao longo do tempo para melhorar textura, sabor e aparência. Estes pepinos foram desenvolvidos para produzir frutos longos e crocantes, muito utilizados na culinária asiática.
A variedade Nishiki foi posteriormente selecionada e estabilizada por programas de melhoramento de sementes, sendo hoje cultivada em vários países.